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Les Éditions du Gerfaut publient des livres consacrés à la nature, à la chasse et à la pêche. La maison a été reprise début 2013 par l'éditeur belge Mardaga, qui a transféré l'activité à Bruxelles en gardant le siège parisien de la rue Jacob. Le catalogue s'enrichit d'une dizaine de titres par an.
Le titre le plus recherché par les chasseurs est Le Grand Gibier du Gerfaut, rédigé avec l'Association nationale des chasseurs de grand gibier : biologie, comportement et gestion du chevreuil, du cerf, du sanglier, du chamois ou du mouflon, avec schémas et cartes de répartition. On doit aussi à l'éditeur le Traité de la recherche du grand gibier blessé et des livres illustrés comme L'Affût de Rien Poortvliet.