Fumoir rectangulaire tout inox polyvalent de 48,5x29x88,5 cm permettant de fumer divers poissons (truites, saumons, anguilles...) et de la charcuterie, même les gros jambons.
Le fumage est possible à chaud comme à froid. Le fumage à chaud permet de fumer (pour le goût) tout en cuisant les aliments. Il se fait en "préchauffant" votre fumoir avec plusieurs braises puis en ajoutant de la sciure comme pour le fumage à froid. Le fumage à froid (pour donner le goût fumer et conserver) se fait au contraire en limitant au maximum la montée de température dans le fumoir. De manière traditionnelle, il suffit de retirer les braises pouvant servir à l'allumage dès que la sciure se consume. Le fumage à froid est facilité sur ce modèle car il est possible de sortir le tiroir à sciure du fumoir et de le raccorder avec l'accessoire fumée froide (en option) qui déporte ainsi la combustion et amène seulement la fumée par un raccord métallique.
Les dimensions intérieures utiles du fumoir sont de 45,5 cm de large, 28,5 cm de profondeur et 69 à 80 cm de hauteur (on gagne en hauteur en déportant le tiroir à sciure à l'extérieur avec l'accessoire fumée froide).
Les petits produits comme magrets et harengs peuvent être fumés à plat sur les 3 grilles en inox fournies. Les plus grosses pièces à fumer comme les jambons, les chapelets de saucisses fumées ou les saumons pourront être suspendus grâce aux crochets fournis.
Caractéristiques :
• Tiroir à braises en inox.
• Porte avant coulissante.
• Trappe de tirage pour la fumée réglable.
Livré complet avec :
• trois grilles en acier inoxydable pour le fumage à plat (magrets, petits poissons...),
• 10 crochets en S de 6 cm,
• un sachet de sciure de 1 kg.
• notice de montage incluse.
Tom Press a réintroduit le fumoir auprès du grand public en France en dessinant ses propres modèles dès 2004. Après avoir édité un livre "Fumage et fumaisons - techniques et recettes", Tom Press vous fait profiter de son savoir faire, sa connaissance et sa pratique du fumage en concevant en partenariat avec les meilleurs industriels un fumoir accessible, polyvalent et pratique.
Sa fabrication en inox lui assure la durabilité, le tiroir à sciure agrandi offre une meilleur autonomie de fumage et l'accessoire pour le fumage à froid vous assure de parfaitement réussir votre fumage. Les grilles que vous pouvez disposer à différents niveaux et les crochets fournis permettent de fumer des poissons, viandes et charcuterie à plat ou suspendus.
